INGREDIENTI PER 12 PERSONE
- 4 Limoni
- 3 Uova
- 250 gr di zucchero
- 350 gr di ricotta
- 3 dl di panna fresca
- 10 gr di gelatina in fogli
- 10 foglie di menta
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO
1) Prelevare la scorza di due limoni farla scottare per 3 volte in una casseruola con acqua in ebollizione, cambiando l'acqua di volta in volta. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
2) Separare i tuorli dagli albumi e unire i primi con 50 gr di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni. Montare il composto con una planetaria fino ad ottenerne un mix chiaro e spumoso.
3) Versare un cucchiaio di panna all'interno di un pentolino, scaldarla a fiamma bassa ed unire la gelatina (scolata e strizzata); aspettare fino a completo scioglimento prima di togliere dal fuoco.
4) Passare la ricotta attraverso un setaccio a maglie strette per eliminarne eventuali grumi. Unire il succo filtrato di 2 limoni, la gelatina ed il composto di tuorli e zucchero e amalgamare bene gli ingredienti.
5) Montare a neve la panna rimasta e, a parte, gli albumi con un pizzico di sale e 100 gr di zucchero (fino ad ottenere una meringa soda). Unire la panna e successivamente gli albumi al composto precedente.
6) Versare l'impasto ottenuto in 3 stampi rettangolari rivestiti di pellicola; lasciare in freezer per almeno 8 ore.
PREPARAZIONE SCIROPPO
Per preparare lo sciroppo versare lo zucchero rimasto all'interno di una casseruola, unire allo zucchero 1 dl di acqua e la menta spezzettata portando ad ebollizione il composto. Lasciare cuocere per 2 minuti, poi eliminare la menta e aggiungere delle scorzette di limone preparate in precedenza. Fare raffreddare e servire il semifreddo tagliato a cubetti con sciroppo a piacere.
