il lusso del dessert

Finalmente gli italiani tornano a concedersi il dessert a conclusione di un pasto in ristorante. Durante gli anni della crisi il dolce era stato tra le portate più sacrificate. I segnali positivi del mercato si riflettono anche in queste scelte di consumo: potersi concedere nuovamente queste piccole gratificazioni. Il numero dei dessert ordinati nella ristorazione full service registra un incremento del 9,7% rispetto al 2014. Il segmento che ha registrato la crescita più significativa è quello dei ristoranti che propongono cucina interazione, dove si registra un + 37% nel consumo di dessert. Il pasto che invoglia maggiormente i consumatori è la cena (+ 55% di dessert ordinati rispetto all'anno precedente). Sicuramente una spinta importante l'ha data anche l'innovazione dell'industria di settore e delle forniture per pasticceria che ha permesso di far decollare i dessert monoporzione, molto graditi ai consumatori perché visti come una gratificazione sostenibile sia dal punto di vista economico che "dietetico".