Un`irresistibile tentazione. Come risaputo negli ultimi anni in Italia dilaga la sushimania: dal sashimi ai boquerones en vinagre, variante iberica delle nostre alici marinate, passando per i carpacci di tonno e pesce spada, il pesce crudo è un elemento sempre più comune negli happy hour nostrani.

Le fritture sono gustose e sempre molto richieste dalla clientela. Il fritto al contrario di quello che si dice è un ottimo metodo di cottura in quanto il tempo di cottura molto limitato riduce la perdita dei nutrienti e non è particolarmente calorico se fatto con le giuste regole.

Dietro il bancone si trova la sala macchine del bar: qui vengono realizzati tutti i prodotti che i clienti consumeranno ed è anche il luogo in cui nasce gran parte della qualità del servizio. Nessun altro punto del locale merita più attenzione, questo perché oltre a preparare cibi e bevande, è tra queste macchine che il barista impiega la maggior parte delle sue energie.

Finalmente gli italiani tornano a concedersi il dessert a conclusione di un pasto in ristorante. Durante gli anni della crisi il dolce era stato tra le portate più sacrificate. I segnali positivi del mercato si riflettono anche in queste scelte di consumo: potersi concedere nuovamente queste piccole gratificazioni.

Gli armadi frigo, le vetrine refrigerate, gli abbattitori di temperatura e tutte le altre attrezzature per la ristorazione inerenti la refrigerazione che si trovano comunemente nelle cucine industriali necessitano di una pulizia periodica e di una regolare manutenzione, per garantirne la durabilità e il funzionamento ottimale oltre a un'igiene impeccabile.

Il boom delle start up della ristorazione è esploso ben prima dell'Expo di Milano, probabilmente perché il tema del cibo è molto sentito dagli italiani. Chi vuole entrare nel mondo dell'HO.RE.CA. oggi non si limita più a sognare di aprire il proprio locale, pensa in grande e sogna di portare le proprie creazioni culinarie direttamente a casa dei clienti.

Albergo vuol dire accoglienza e accoglienza vuol dire cura per i dettagli. Nella scelta delle forniture alberghiere, sia che si tratti degli elementi a vista (arredamento sala ristorante, posateria, tovagliati) o nascosti (cucina dell'hotel) si riflette l'arte dell'ospitalità. Non a caso la si definisce un'arte, ovvero un'espressione estetica che si fonda su esperienza e accorgimenti tecnici.

Il cliente celiaco è un cliente che necessità attenzioni particolari perché anche piccole disattenzioni nella cucina del ristorante possono compromettere la sua salute. Per questo i ristoranti per celiaci devono dotarsi di attrezzature da ristorante destinate esclusivamente alla cucina dei piatti senza glutine, in modo che non ci siano contaminazioni degli alimenti.